Касса знает выручку. Себестоимость не знает никто
Латте продан за 1 200 ₸ — это касса покажет. Сколько в нём молока, зерна и стакана — не покажет. 1Work считает вторую половину: списывает склад по калькуляциям каждый день и показывает, сколько осталось после каждого проданного блюда.
Демо открывается в один клик — без регистрации и без карты. Внутри живое заведение с историей за 45 дней.
Подключаемся к Poloma 365 — дальше сами
Каждые 15 минут забираем чеки и продажи. Менять кассу не надо, переучивать кассиров не надо: они работают как работали. Другие кассы — по запросу. Пока интеграции нет, работает ручная загрузка отчёта — продукт считает с первого дня.
- Выручка и число чеков — за день, за смену, за месяц
- Средний чек — видно, растёт он или падает
- Наличные и безнал — раздельно, а не одной суммой
- Кто из кассиров сколько пробил — по его чекам, а не со слов
- Часы пик — в какие часы приходят люди и приносят деньги
Касса сейчас — в любой момент. Сводка за прошедший день — в 09:00. «Ниже минимума» — когда что-то заканчивается.
Выручка есть. Прибыли не видно
В тетради смены всегда одна честная цифра — сколько пробили. И три вопроса без ответа: сколько ушло на закуп, сколько на зарплату, что осталось.
Себестоимость взялась не из головы: акт продаж списал со склада всё, что ушло в 231 чек, — по калькуляциям.
Доля себестоимости в выручке — по факту
Акт продаж списывает склад по калькуляциям сам, каждый день. Продали сорок латте — со склада ушло молоко, зерно и сорок стаканов. Из этого списания и получается food cost: не «на глаз», а из чеков.
Нормальный коридор для общепита — 25–35%. Для кофеен он ниже. Цифра считается из фактических продаж и фактических списаний, а не из ваших воспоминаний о закупе.
- Калькуляция на каждое блюдо — что и сколько уходит в одну порцию
- Акт продаж — каждый день — склад списывается сам, вручную ничего не вводят
- Ниже минимума — кончается молоко — бот пишет об этом раньше, чем это заметит бариста
Четыре квадранта — и понятно, что делать с меню
Каждое блюдо попадает в один из четырёх квадрантов: как часто его берут и сколько на нём зарабатывают. Дальше решение простое — что двигать, что переоценить, что убрать.
Это ваша витрина. Держите на первом экране меню и не трогайте.
Кормит зал, но не кассу. Кандидат на пересмотр цены или калькуляции.
Деньги лежат и никто их не берёт. Кандидат на «двигать»: место в меню, подсказка официанта.
Не берут и не зарабатывает, но занимает место и склад. Кандидат на удаление.
Таблица блюд и список закупа
Одна таблица отвечает, на чём вы зарабатываете. Вторая — сколько ингредиентов на это ушло.
| Блюдо | Продано | Выручка | Себес | Прибыль | Маржа |
|---|---|---|---|---|---|
| Латте | 1 284 | 1 540 800 | 431 400 | 1 109 400 | 72% |
| Американо | 902 | 721 600 | 108 200 | 613 400 | 85% |
| Круассан | 614 | 737 000 | 324 300 | 412 700 | 56% |
| Раф с грушей | 96 | 182 400 | 45 600 | 136 800 | 75% |
| Морс | 41 | 49 200 | 31 900 | 17 300 | 35% |
Столько вы должны были купить.
Продажа в 01:30 — это вчерашняя смена
Если вы работаете за полночь, календарные сутки врут: половина ночной выручки падает в новый день, и обе смены выглядят криво. Мы считаем по бизнес-дню — он настраивается под ваш график.
Зарплаты, смены и кошелёк — те же, что везде
Бариста и повар видят свои смены, бонусы и штрафы в телеграме. Управляющий отмечает вышедших и выдаёт зарплату по коду сотрудника. Кассу для этого подключать не обязательно — модуль работает сам по себе.
- Кошелёк сотрудника — сколько отработал и сколько ему должны прямо сейчас
- Смены в один тап — ставка и роль подтягиваются из карточки
- Выплата с фото — снимок денег в руках прикладывается навсегда
Покажем ваш food cost до того, как вы заплатите
Дайте доступ к кассе — поднимем историю и посчитаем, сколько на самом деле осталось от выручки прошлого месяца. Первая неделя бесплатно.
Демо открывается в один клик — без регистрации и без карты. Внутри живое заведение с историей за 45 дней.